第45章 酒香引旧事(第1/2页)

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新砌的灶台经过一夜的阴干，已经坚固可用。清晨的“栖梧小院”弥漫着淡淡的泥土清香和炊烟气息。

谢楠用新灶熬了一锅软糯的白粥，配上凌墨昨天捕来的小鱼煎得金黄，一顿简单的早餐却吃得众人格外满足。

“今天我们的任务是，”何老师放下碗筷，宣布行程，“拜访咱们杏花坞的‘酒王’张老爷子，学习古法酿造杨梅酒！”

杨梅酒是此地的特色，几乎家家户户都会酿制，但张老爷子家的酒，据说味道最为醇厚悠长，秘诀就在他那祖传的酒曲和独特的工艺上。

一行人沿着青石板路，穿过薄雾笼罩的村落，来到了张老爷子家。那是一个带着大大酒坊的老院子，人还没走近，一股浓郁的酒糟混合着果香的独特气味就扑面而来。

张老爷子是个精神矍铄的干瘦老头，穿着一身洗得发白的蓝色工装，看到节目组和嘉宾，只是淡淡地点了点头，算是打过招呼，眼神里透着手艺人的专注和一丝不易接近的固执。

“酿酒，说难不难，说易不易。”张老爷子开口，声音沙哑，“选果、清洗、晾干、入缸、下曲、封存……每一步都有讲究。差之毫厘，味道就变了。”

他演示着清洗杨梅，要求果体完整，不能破损。楚风和林思思学得手忙脚乱，不是力气太大捏破了杨梅，就是清洗不够仔细。

凌墨却依旧稳定得不像话。他动作轻柔而精准，指尖翻飞间，一颗颗饱满深红的杨梅被清理得干干净净，放入竹匾中沥水，效率极高。

张老爷子偶尔瞥过凌墨的手，眼中闪过一丝讶异，但没说什么。

轮到最关键的下酒曲环节。张老爷子拿出一个密封的陶罐，里面是他家传的、颜色暗红的酒曲粉。

“酒曲是酒的魂。我家这曲，传了五代了。”张老爷子语气带着自豪，但也仅此而已，并未透露更多。他将酒曲与蒸熟放凉的糯米饭混合，开始用力揉搓。

“老爷子，这揉曲的力道和温度，是不是也有说法？”凌墨忽然开口问道。

张老爷子揉搓的手微微一顿，抬眼看向凌墨：“你小子……怎么看出来的？”

凌墨平静地回答：“看您手腕发力的节奏，以及手背感知饭粒温度时细微的调整。力道过大，发酵会过于剧烈，酒易酸；力道不足，发酵不充分，酒味寡淡。温度太高，会杀死曲菌；太低，则启动缓慢。”

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